Guanciale Salumi Pasini, 250 g
Pieza italiana de carrillera curada, el formato práctico para dos o tres carbonaras.
Ver precio en AmazonQué es el guanciale
El guanciale es un embutido curado italiano que se hace con la carrillera y la papada del cerdo. Su nombre viene de guancia, «mejilla» en italiano. Es muy típico de Roma y del Lacio, y es el ingrediente que da su sabor a tres pastas clásicas: la carbonara, la amatriciana y la gricia.
A simple vista se parece al tocino o a la panceta, pero tiene mucha más grasa y un sabor más profundo, ligeramente dulce y con el picor de la pimienta negra que lo recubre.
¿Guanciale, guanchale o guanchiale? La palabra correcta es guanciale. Se pronuncia «guanchale», porque en italiano «ci» suena como «ch». Por eso es tan habitual verlo escrito como guanchale, guanchiale o guancialle: todas se refieren a lo mismo.
Cómo se elabora
La pieza de carrillera se frota con sal y pimienta negra (en Roma no suele llevar mucho más; otros productores añaden ajo, romero o guindilla) y se deja curar unas semanas. Después se limpia el exceso de sal y se deja madurar colgada durante semanas o meses, hasta que pierde alrededor de un tercio de su peso.
A diferencia del bacon, no se ahúma: todo su sabor sale de la curación, la grasa y las especias.
Cómo se usa en la cocina
- En tiras o daditos, sin la corteza exterior de pimienta si está muy dura.
- En sartén sin aceite, a fuego medio-bajo: suelta su propia grasa y queda dorado por fuera y tierno por dentro.
- La grasa no se tira: es la base de la salsa de la carbonara y la amatriciana.
Además de en la pasta, funciona en guisos de legumbres, con verduras salteadas (coles de Bruselas, judías verdes), en pizzas y en focaccias.
Dónde comprar guanciale
Hasta hace poco había que ir a tiendas italianas. Hoy está en varios supermercados: Mercadona lo vende con su marca Hacendado en parte de sus tiendas, Carrefour tiene tiras de la marca Ferrarini y Lidl lo saca en sus semanas italianas. También se puede pedir por internet.
Guanciale en MercadonaFormatos, precio y en qué tiendas está
Dónde comprar guancialeSupermercados, tiendas y online
Guanciale, panceta y baconDiferencias y cuándo usar cada uno
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Si no lo encuentras cerca, estos se pueden pedir a casa:
Guanciale Salumi Pasini, 1,1 kg
Pieza grande para quien cocina pasta a menudo. Envasada al vacío, aguanta bien en la nevera.
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Ya cortado en tiras, listo para la sartén. La opción más cómoda.
Ver precio en AmazonLo que lo acompaña
Para una carbonara o una gricia de verdad, el otro imprescindible es el pecorino romano, un queso de oveja curado y salado.
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El queso de oveja de la carbonara, la gricia y la amatriciana. Mejor en cuña y rallado al momento.
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Pasta trefilada en bronce: más rugosa, agarra mejor la salsa.
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El formato clásico de la gricia y la amatriciana en Roma.
Ver precio en AmazonPreguntas frecuentes
¿Qué es el guanciale?
Es un embutido curado italiano hecho con la carrillera o la papada del cerdo, frotado con sal y pimienta negra y madurado durante semanas o meses. Es el ingrediente clásico de la carbonara, la amatriciana y la gricia.
¿De qué parte del cerdo es el guanciale?
De la cara: la carrillera (mejilla) y la papada. Su nombre viene de «guancia», que en italiano significa mejilla.
¿Cómo se pronuncia guanciale?
Se pronuncia «guanchale», con la «ci» italiana sonando como «ch». Por eso mucha gente lo busca escrito como guanchale o guanchiale.
¿El guanciale se come crudo?
En Italia a veces se toma en lonchas muy finas, pero lo habitual es cocinarlo. Muchos guanciales de supermercado indican en la etiqueta que deben consumirse cocinados: sigue siempre lo que diga el envase.
¿Es lo mismo guanciale que panceta?
No. La panceta sale de la barriga del cerdo y el guanciale de la cara. El guanciale tiene más grasa y un sabor más intenso, y no se ahúma.
¿Dónde se compra guanciale en España?
Mercadona lo vende con su marca Hacendado en parte de sus tiendas desde 2026; también se encuentra en Carrefour y algunos Alcampo (marca Ferrarini), en Lidl durante sus semanas italianas, en tiendas italianas y en Amazon.
Actualizado en octubre de 2026.